メイン食材（とり手羽元）

骨付の肉はダシがよく出るので、焼いてから蒸し煮（ブレゼ）すると、焼き上がりと一緒においしいソースが出来上がります。

材料（３人分）

とり手羽元・・・６本（３６０ｇ）
塩・・・小さじ１/２（２．５ｇ）
こしょう・・・少々
小麦粉・・・小さじ１
油・・・小さじ１
にんにく・・・１かけ

Ａ
・玉ねぎ・・・中１個（２００ｇ）
５㎜スライス
・塩・・・小さじ１/３（１．５ｇ）
・オリーブオイル・・・大さじ１

トマト・・・３００ｇ
砂糖・・・小さじ１
オリーブオイル・・・大さじ３
なす・・・３本（２００ｇ）
塩・・・ひとつまみ（１ｇ）
レモンうす切・・・３枚
ローリエ・・・１枚

作り方

１．Ａをよく混ぜ耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ５００Ｗで８分加熱。そのまま５分程おきます。

２．トマトを乱切りし、鍋に入れ１の玉ねぎ、砂糖小さじ１杯加え、７～８分加熱。水分をとばしてトマトソースにします。（煮つめ具合はそれ程気にしなくてよい）

３．フライパンを使ってなすをオリーブオイルで焼き、塩ひとつまみふりかけフライパンから取り出しておきます。（あとからソースで煮るので片面だけ焼いておけばよい）

４．手羽元に塩こしょうし、小麦粉をまぶし、ふたをしてフライパンで両面香ばしく焼きます。（あとから煮るので表面の色が付いていれば中は生でよい）
手羽元を取り出し、フライパンに残った油を捨てます。（こびりついた肉のエキスは捨てない）

５．手羽元を焼いたフライパンになす、手羽元を戻し、トマトソースをかけ、レモンのうす切を入れ、ふたをして中火で１０分煮ます。汁気が少なくなってきたら焦がさないように弱火にします。ローリエがあったら１枚入れるとよいでしょう。

※使うトマト、玉ねぎによって出来上がりの水分が多かったり、少なかったりしますが、野菜から出た水分なので、それぞれにおいしく召し上がれます。味のバランスがとれていれば、水けが多くても煮つまってもバランスは保たれます。