メイン食材（あじ）

魚や野菜をお酢で漬けたエスカベッシュは、さっぱりとした味わいのスペイン料理。

三枚におろしたあじを使うので、揚げ油を用意しなくても、フライパンで作れます。

材料（２人分）

あじ・・・(３枚におろしたもの)中２尾分
塩・・・少々　
小麦粉・・・適量
玉ねぎ・・・１／４個　
黄パプリカ・・・１／４個　
セロリ・・・１／３本
パセリのみじん切り・・・大さじ１　
サラダ油・・・大さじ１
マリネ用またはレモン風味のドレッシング(市販)…適量

※魚はあじの他、いわしなどでもおいしく作れます。

作り方

１．あじは塩をふりしばらくおきます。

２．玉ねぎ、黄パプリカ、セロリは薄切りにし、ボウルまたはバットに入れてドレッシングをかけ、パセリを加えて混ぜ合わせておきます。

３．１の水けをふいて小麦粉を薄くまぶし、フライパンにサラダ油を熱してあじを皮目から入れて、中火でカリッとなるまで３～４分焼き、裏返して同様に３～４分焼きます。熱いうちに②の中に入れて味をなじませます。