たらとじゃがいものブイヤベース
調理時間 
人数 ４人分- お魚
- 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ
やわらかくなるまで炒めた玉ねぎと干し貝柱スープ、サフランでベースを作ります。じゃがいもが煮えたら、魚を入れるだけ。難しい所はありません。
材料
●玉ねぎ（5mm厚スライス）…260g
●オリーブオイル…100g
●にんにく（スライス）…1かけ分
●サフラン…0.2g
●塩…1.5g
●味の素 干し貝柱スープ…大さじ1（9g）
●水…500cc
●じゃがいも（２～3cm厚）…360g
●塩真だら切身（甘口）…4切（360g）
Ａ
●生クリーム（乳脂47％）…大さじ2
●にんにくすりおろし…小さじ1/3
●パセリ みじん切り…小さじ1
●オリーブオイル…100g
●にんにく（スライス）…1かけ分
●サフラン…0.2g
●塩…1.5g
●味の素 干し貝柱スープ…大さじ1（9g）
●水…500cc
●じゃがいも（２～3cm厚）…360g
●塩真だら切身（甘口）…4切（360g）
Ａ
●生クリーム（乳脂47％）…大さじ2
●にんにくすりおろし…小さじ1/3
●パセリ みじん切り…小さじ1
作り方
１．鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくスライスを加え炒めます。にんにくが色付はじめたら、玉ねぎ、塩、サフランを加え中火で炒めます。玉ねぎが透き通ってしんなりしたら貝柱スープの素を加え、すこし火を弱めふたをして玉ねぎがやわらかくなるまで加熱します。（途中、焦がさないようにかきまぜてください。）
２．たらの細かいうろこを取ります。たらをざるにのせ、皮の部分にポットの湯（90℃くらい）を注ぎます。流水で洗うと、うろこが取れます。
３．１がやわらかくなったら水500ccとじゃがいもを加え、じゃがいもに火が通るまで加熱します。
４．いもが煮えたら魚を入れ、弱火で火が通るまで加熱して出来上がりです。（強火でぐつぐつさせると、魚がポロポロ煮崩れてしまいます。）
５．食べる時Aを混ぜたものをかけて、召し上がってください。
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