メイン食材（あじ）

あじとあさりの旨味が出たスープはすばらしくおいしい！あじの下ごしらえさえできれば、あとはフライパン１つで簡単に作れます。

材料（２人分）

あじ…２尾　
あさり(砂抜きしたもの)…２００ｇ　
ミニトマト…１０個
イタリアンパセリ、バジル(生)…各適量　
オリーブ油
塩、こしょう

作り方

１．あじは包丁でうろこをこそげ取り、ゼイゴをそぎ取りえらを抜き、腹に切り込みを入れ内臓を取り出し流水でよく洗います。水けをしっかりと拭き取り、身の厚いところに斜めに２本切り込みを入れます。
　　
２．１のあじに両面と腹の中まで塩、こしょう各適量をします。
　　
３．フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、２のあじを並べて焼きます。フライパンを傾けたり、あじを動かして全体をこんがりと焼きます。
　　
４．全体が焼けたら魚から出た油を拭き取り、水を魚の高さの半分ほど注ぎ煮立たせ、あさりとミニトマトを加えて、ふたをして蒸し焼きにします。
　　
５．あさりの口がすべて開いたら、オリーブ油適量を回しかけ、強火にして煮立て、さらに煮汁を回しかけ、油と水が混ざり白っぽくなったら、イタリアンパセリ(みじん切)とバジルをちぎって散らします。