メイン食材（えび）

食材を全て素揚げしてから、煮つめたみりんで和えた一品です。ほくほくのゆり根と香ばしいえびの相性がよいです。

材料（４人分）

●えび…8尾（ブラックタイガー、赤えびなど）
●ゆり根…1個（ほぐして洗い、水気を切る）
●れんこん（小）…60g（うす切り）
●塩…1g
●みりん…60g
●しょうゆ…小さじ1/2
●きざみねぎ…小さじ1

作り方

１．えびの殻をむき、背ワタを竹串を使って取り除きます。（背ワタはしっぽに近い背側から竹串を刺してひっかけ、切らないようにそっとひっぱって取ります。）軽く洗って水気を切り、頭付のえびの場合は胴体も洗ってふいておきます。

２．ゆり根は包丁で半分に割ってから手でほぐし、洗って水気を切っておきます。れんこんはうすい輪切りにします。

３．揚油を170℃～180℃くらいに熱し、えびに小麦粉（分量外）を付けて揚げます。（むいたえびの殻を一緒に揚げると油の香りがよくなります。）ゆり根、れんこんを素揚げします。全てに軽く塩を振ります。

４．みりんを小鍋かフライパンで煮つめ、1/3くらいの量になったらしょうゆを入れ火を止めます。３の揚げたえび、ゆり根、れんこんを加え火を付け、すこし煮つめて全体にたれをからめます。ねぎを加え完成です。