メイン食材（鶏ひき肉）

単調な味になりがちですが、きざんだ小松菜の煮浸しが効いています。

材料

【鶏そぼろ】〈3人分〉
●とりもも挽肉…180g
●みりん…大さじ3
●しょうゆ…小さじ1
●しょうがすりおろし…小さじ1

【炒り卵】〈3人分〉
●卵…2個
●砂糖…小さじ1/4
●塩…ひとつまみ

【小松菜炒め】〈3人分〉
●小松菜1/2束…100g
●和風だし顆粒…小さじ1/2
●水…50cc
●ごま油…小さじ1/2
●片栗粉…小さじ1/4（水溶き片栗粉にする）

作り方

【鶏そぼろ】
１．小さいフライパンでみりんをシロップ状になるまで煮詰めます。
２．しょうゆ、挽肉、しょうがすりおろしを加え、肉をほぐしながらそぼろになるまで炒めます。
★とり肉はももの挽肉が食味よくおすすめです。むね肉を使う場合はごま油小さじ1追加し、最後に水溶き片栗粉ですこしとろみを付けてください。

【炒り卵】
１．全ての材料をテフロンのフライパンに入れ、卵をはしでほぐしながら炒ってそぼろにします。しっとりした状態で火を止めます。
★塩はほんの少々、入れすぎると味をそこねます。卵を溶きほぐしすぎずに、熱がまわって固まってきたら火を止めて、しっとりやわらかく仕上げてください。

【小松菜炒め】
１．小松菜を5㎜に切って洗い、ザルにあげます。
２．小さいフライパンに材料を全て入れ、ふたをして火にかけます。蒸気がこもってきたらふたを取って、炒めるように火を通します。
３．水気がほぼ飛んだら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
★少量の水でふたをして、蒸らし炒めするように加熱、煮汁はとろみを付けてからめてください。