メイン食材（新漁銀鮭）

新じゃがと春野菜を時間のかかるものから順番にゆで、そのゆで汁を使って銀鮭をゆっくりゆでる（ポシェする）料理です。新玉ねぎとバターでつくるブールブラン風ソースは電子レンジを使うとご家庭で簡単にできます。ミキサーにかけるとより一層滑らかになります。

材料（２人分）

銀鮭・・・２切（１切８０ｇ）
（皮付のものを用意し、うろこはきれいに取り、腹側はきれいにしておく）
レモンうす切・・・２枚
新じゃがいも・・・１５０ｇ
新にんじん・・・３０ｇ
グリーンアスパラガス・・・２本
スナップえんどう・・・４本（３０ｇ）
（そら豆などお好みで・・・２０ｇ）

ソース
・新玉ねぎ・・・８０ｇ
・穀物酢・・・２０ｇ
（大さじ１と１/３）
・バター・・・３０ｇ
（無塩バターの場合は塩を０．６ｇ足す）

イタリアンパセリ・・・少々

作り方

１．じゃがいもは皮をむき厚さ１～１．５㎝、にんじんは厚さ２～３㎜にスライスします。グリーンアスパラガスは食べやすい長さ（約４等分）に切り、スナップえんどうは筋を取っておきます。

２．直径１８㎝くらいの鍋に水５００ｃｃ、塩小さじ１/２（３ｇ/分量外）、１のじゃがいもを入れて中火にかけ、ふたをします。沸騰したら弱火にして、９分たったらにんじん、１１分たったらグリーンアスパラガスを入れ、中火にします。１２分たったらスナップえんどうを入れ、１４分たったら野菜を皿に上げラップをして保温しておきます。この間、材料を入れるとき以外はふたをしておきます。ゆで汁は捨てずにそのまま残しておきます。

３．２の鍋の中に銀鮭を並べ入れ、レモンを加えて弱火にかけます。煮立たせないように３～４分加熱し、そのまま鍋に入れておきます。

４．ソースを作ります。玉ねぎを２～３㎜にスライスし、穀物酢といっしょに茶碗などに入れ、ラップをして６００Ｗの電子レンジで１分３０秒加熱します。取り出したらラップをしたまま、３分ほど余熱で火が通るのを待ちます。３分たったらラップをはずして、角切りにしたバターを加え、余熱で溶かします。バターが溶けたらスプーンでよく混ぜます。

５．皿に鮭と野菜を彩りよく盛り付け塩少々（０．２ｇ～０．５ｇ）、黒こしょう少々（分量外）をふりかけ、４のソースをかけ、イタリアンパセリをちらして温かいうちにいただきます。