メイン食材（鯛）

鯛のお刺身にリケンこんぶだしをふりかけて簡単に鯛の昆布〆が作れます。うまみが増すので普通のお刺身とは少し違った味が楽しめます。その鯛をごはんにのせて、ごまだれを入れて昆布だしを注げば、おいしい鯛茶漬けになります。鯛のあらの炊き方も一緒にのせておきました。金目鯛、かれいなど皮付、骨付の魚の煮付けも同様に出来ます。

材料

【鯛の昆布〆】（３人分）
鯛の刺身・・・１５０ｇ
塩・・・少々
ﾘｹﾝこんぶだし（５ｇｽﾃｨｯｸ）…お好みの量
大葉・・・適量

【鯛茶漬け】（１人分）
鯛の昆布〆・・・３切程度
ごはん・・・適量
大葉・のり・わさび…適量
ﾘｹﾝこんぶだし（５ｇｽﾃｨｯｸ）…少々
（量はお好みで加減して下さい）
〈ごまだれ〉
・白ごまペースト・・・５０ｇ
・しょうゆ・・・５０ｇ

【鯛のあら炊き】（３人分）
鯛のあら・・・一尾分
れんこん・・・５～６枚
ごぼう・・・１０㎝
大根・・・４㎝
早煮昆布・・・４㎝（２枚）
砂糖・・・大さじ２
酒・・・１００ｃｃ
水・・・１００ｃｃ
しょうゆ・・・大さじ１
山椒粉・・・少々

作り方

【鯛の昆布〆】
鯛の刺身にほんの少量の塩をふり、リケンこんぶだしをパラパラと粒子が見えるぐらいふりかけます。（量はお好みで加減して下さい。）しばらく置くと昆布〆の出来上がりです。

【鯛茶漬け】
１．白ごまペーストを器に入れ、しょうゆを全量入れゆっくり均一になるまで、かき混ぜます。（しょうゆを少しずつ入れるとごまペーストが硬くなってうまく混ざらなくなってしまいます。）

２．茶碗にごはんを盛り、鯛をのせ、ごまだれを小さじ１杯ぐらいのせます。こんぶだしを少し振りかけ、湯を注ぎます。大葉、わさび、のりをお好みで入れて食べます。味が薄かったらごまだれで調整します。

【鯛のあら炊き】
１．買ってきたあらにはうろこが残っているので、やかんの湯をかけてうろこを取りやすくし、流水で洗いならがきれいにそうじします。

２．あらがちょうど並ぶぐらいの大きさの鍋にれんこん（うす切り）、大根（拍子木）などを鍋底が半分かくれるぐらい並べ、その上にあらを並べます。砂糖を大さじ２杯ふりかけ酒と水半々で、あらがかぶるくらいの水加減にします。紙で落しぶたをして中火で炊いていきます。

３．最初はアクがワァ～と出てくるのできれいに取ってください。紙ふたにも付くので一度洗ってください。紙ふたをし直して水けがなくなってくるまでそのまま炊きます。あまり弱火でもよくないので、ぶくぶく沸いている火加減です。鍋を傾けないと水が見えないぐらい煮詰まったら、しょうゆ大さじ１杯ふりかけ、紙ふたを取って、少し火を弱めにして、煮汁をかけながら更に３～４分煮て出来上がりです。お好みで山椒粉をふりかけます。