メイン食材（とりむね肉挽肉）

和食の八寸盆に盛られてくる前菜の松風と、洋風な前菜のきのこのマリネです。
どちらも冷蔵庫で４、５日保存できるのでちょっとしたおつまみにも便利です。
松風はおせちなどにも向く濃い味付と食事のおかず用の薄めの味付の２通りのせました。

材料（６人分）

【みそ松風】
とりむね肉挽肉・・・３００ｇ
パン粉・・・３０ｇ
水・・・６０ｇ
全卵・・・１個

●濃いめの味
・赤だしみそ・・・４０ｇ
・しょうゆ・・・２０ｇ
・砂糖・・・４０ｇ

●薄めの味
・赤だしみそ・・・２０ｇ
・しょうゆ・・・１０ｇ
・砂糖・・・２０ｇ

山芋すりおろし・・・４０ｇ
むきくるみ・・・６０ｇ
レーズン・・・３０ｇ

【きのこのマリネ】
きのこ各種合計・・・３００ｇ
　　しめじ、しいたけ、舞茸、
　　なめたけ、エリンギなど
玉ねぎ・・・１個（１８０ｇ）
オリーブオイル・・・大さじ２
にんにく・・・２かけ
塩・・・小さじ１/２（２.５ｇ）
酢・・・大さじ３（４５ｇ）

作り方

【みそ松風】
１．パン粉を水でふやかしておきます。赤だしみそ、しょうゆ、砂糖をボウルに入れてよく混ぜ、他の材料も全て入れてよく混ぜます。

２．１４㎝角ぐらいの型、又は牛乳パックを縦半分に切ったものに生地を入れ、１００℃に予熱したオーブンで１時間焼きます。粗熱がとれたらカットします。

※低温で時間をかけて焼くと焼きちぢみがありません。
※焼き上がってから表面に卵白を水で溶いたものを薄くぬり、けしの実をふりかけてもよいです。

【きのこのマリネ】
１．フライパンに、にんにくスライス、オリーブオイルを入れ、上に５㎜スライスにした玉ねぎ、一口大にほぐしたきのこをのせ、塩をふります。ふたをして中火にかけ、きのこがしんなりしたら全体が混ぜ、少し蒸気を飛ばします。

２．フライパンの底が見えるくらい水分が蒸発したら、酢を加え、更に１分程加熱して水けを飛ばして出来上がりです。

※そのまま食べてもよいですが、ゆでたじゃがいもと和えたり、みず菜のサラダを和えたりするのもおすすめです。