メイン食材（かき）

石鍋シェフ考案の長芋と豆腐のホワイトソースを使ったグラタンです。
このソースは簡単に作れるので他のグラタン、ドリアなどにも重宝します。

材料（２人分）

かき…１パック 100g（～120g）
パックによる
玉ねぎ・・・40g ５㎜スライス
ベーコン細切り・・・16g（大さじ１）
オリーブオイルA・・・小さじ１/２
ほうれん草・・・１/３束（120g）
４㎝に切って洗いザルに上げる
塩・・・ひとつまみ（0.1g）
パン粉・・・大さじ１（16g）
オリーブオイルB・・・小さじ１
ピザチーズ・・・大さじ２（32g）　
粉チーズ・・・小さじ１（４g）

ホワイトソース
・長芋・・・100g　
・豆腐・・・100g　
・牛乳・・・200g

作り方

１．ベーコン、玉ねぎ、オリーブオイルAをフライパンに入れふたをして蒸らし炒めします。

２．玉ねぎが透き通ったらほうれん草、塩を加えてふたをし、ほうれん草がしんなりするまで炒めてグラタン皿にあけます。

３．かきを水洗いしてザルに上げ、ほうれん草を炒めたフライパンに入れ、身がふっくらするぐらいまで軽く火を通し、グラタン皿に入れます。

４．長芋、豆腐、牛乳をミキサーに入れ、なめらかになるまでよく回します。

５．鍋に入れ、中火にかけ一度沸かしてソースにします。焦げ付きやすいので注意します。

６．グラタン皿にソースを流し入れ、チーズとオリーブオイルBで和えたパン粉をのせ200℃に予熱したオーブンで20分程色が付くまで焼きます。

※パン粉にオリーブオイルをからめておくと、きれいなキツネ色に焼けます。