メイン食材（チョコレート）

チョコレートムースはチョコレートをカスタードソースでのばしてから泡立てた生クリームとメレンゲを加えて作ります。牛乳、砂糖、卵黄で作るカスタードソース（アングレーズソース）は82℃丁度に加熱します。それ以下だと濃度が付かず、82℃を超えると卵黄が完全に固まってソースが分離してしまい、失敗です。これは家庭では無理なのでここでは片栗粉を少量加えカスタードクリーム（クレームパティシエール）を使うレシピを紹介しています。口当たりが少しもったりした感じになりますが、おいしく出来ると思います。

材料

明治 THE Chocolate cacao70%
…2パック（100g）
手で細かく割っておく

Ａ
・卵黄…2個分（約40g）
・砂糖…10g
・片栗粉…5g

牛乳…120cc
生クリーム（乳脂47％）…50g
卵白…2個分（約60g）
砂糖…20g
ココアパウダー…少々

作り方

１．ボウルにＡを入れよく混ぜます。

２．小さい鍋に牛乳を沸かします。沸いたら火を消し、半量を１に入れよく混ぜ、全て鍋に戻します。泡立て器でかき混ぜながら火にかけ、片栗粉に火が入ってとろみが付くまで加熱して火を消します。
※片栗粉が入るとしっかり加熱しても分離はしません。

３．２（シュークリームのクリームのようになっているはずです）に砕いたチョコレートを全て加え、チョコレートが完全に溶けて混ざるまでよく混ぜます。

４．生クリームを泡立てます（ボウルを横にしても流れてこないくらいまで）。
【注】 生クリーム、クリームを入れるボウル、泡立て器があたたかいとクリームが分離してしまうので、クリームは冷蔵庫でよく冷やしておいて下さい。

５．卵白を泡立てます（ボウル、泡立て器に油分が付いていると卵白がうまく泡立たないので器具をきれいに洗い、水けをふきとってから使用して下さい）。泡立てはじめは泡があらいです。きめ細かくフワフワしてきたら、砂糖1/2量（10g）を加えよく泡立てます。砂糖が溶けたら残りの砂糖を10g加え、更に泡立てて角がピンと立つまでしっかり泡立てます。

６．３のチョコレート生地（人肌ぐらいの温度のはず）に４の生クリームを全て入れ、均一になるまで泡立て器で混ぜます。

７．メレンゲを半量加え泡立て器でよく混ぜます。残りのメレンゲを加え泡立て器で3～4回混ぜ最後はゴムベラで底の方までよく混ぜます。器に流し入れ冷蔵庫で3～4時間冷まして固めます。小さい器に一人分ずつ流しても大きい器で固めてあとから取り分けてもどちらでも構いません。

８．食べる時に上からココアパウダーをふりかけて出来上がりです。

※チョコレートの味がそのままムースの味になるので、おいしいチョコレートを使うことをおすすめします。