メイン食材（れんこん）

スライスしたれんこんを水で洗わないのがポイントです。炒めていると、れんこんのでんぷん質に火が入って粘ってくるので焦がさないように注意して下さい。えのき茸だけでなく他のきのこも入れると味がよくなる上に増量されるのでおすすめです。牛肉はさっと炒めるだけにして、炒めたれんこんと合わせて下さい。

材料（６人分）

れんこん 太いところ一節…360g

Ａ
●ごま油…大さじ２

カットえのき茸…1パック（180g）

B
●砂糖…大さじ２　
●しょうゆ…小さじ１

牛肉 ニュージーランド穀物肥育牛　
うす切又は超うす切…160g

C
●ごま油…大さじ１
●しょうゆ…小さじ２

せり…1/2束（50g）

作り方

１．れんこんをよく洗い、丸いままスライサーでスライスします。れんこんがスライサーの幅より広くてもれんこんを斜めに当ててスライスするとちょうどよい大きさに切れていくので丸いまま（たて割しない）スライスしたほうが楽です。（途中れんこんを回してスライスする面をかえていきます。）
※れんこんの皮はむかなくてもかまいません。気になるようなら薄くむいて下さい。

２．フライパンにＡのごま油大さじ２、１のスライスしたれんこんを入れ、ふたをして弱火で炒めます。焦げやすいので混ぜてはひっくり返してふたをするという作業を繰り返します。案外すぐ火が通るので、れんこんがすき通ってきて、食べてみてOKならばれんこんをボウルに移します。

３．同じフライパンにえのき茸とＢの調味料を入れ、ふたをして弱めの中火にかけ、えのき茸がしんなりしたら軽く混ぜ２のれんこんのボウルに移します。

４．同じフライパンにＣのごま油大さじ１を入れ、一口大に切った牛肉を入れ、強火で混ぜながら色が変わるまで炒めます。少し赤身が残っているくらいでＣのしょうゆ小さじ２を入れなじませます。

５．３のれんこん、えのき茸、洗って3cmぐらいに切ったせりを加え、軽く炒めあわせて出来上がりです。お好みで七味とうがらし、山椒など振りかけます。