メイン食材（カレイ）

皮付、骨付のカレイで作るのがおすすめですが、冷凍のむきカレイでもおいしく出来ます。バターをぶくぶくさせながら魚の水けを蒸発させ魚の身にバターを浸み込ませていくのがポイントです。一緒に野菜も焼いてしまえばフライパン一つで、ごちそうが出来上がります。トマトのサラダなど添えてどうぞ。

材料（２人分）

カレイ…140g×２　
塩…２g
小麦粉…大さじ１　
バター…24g
オリーブオイル…大さじ１
新玉ねぎ…80g　
ズッキーニ…４切（80g）
なす…４切（80g）
アスパラガス 大…２本（80g）
塩…1g
レモン…1/8・２切 なくてもよい

作り方

１．皮付のカレイはウロコをよく洗い流し、キッチンペーパーで水けを拭き取ります。むきカレイは水けを拭き取ります。魚に塩２gをふりかけ置いておきます。

２．新玉ねぎは1cmぐらいの輪切り、なす、ズッキーニは1.5cm～2cmぐらいの輪切り、アスパラガスは4cm～5cmの長さに切ります。

３．材料がぎりぎり入るぐらいの大きさのフライパンにオリーブオイル大さじ1、バター24g入れ、中火にかけてバターを溶かします。

４．バターが溶けたら１の魚の両面に小麦粉をまぶしてフライパンに入れます。空いている所に玉ねぎ、ズッキーニを入れ塩0.5gふりかけ、ふたをして弱めの中火にします。

５．5分程焼いて色が付いてきたら野菜と魚をひっくり返します。なす、アスパラガスを加え、塩0.5gふりかけます。なすとアスパラガスが入りきらないようなら新玉ねぎとズッキーニをひっくり返した魚の脇などに置いておきます。ふたをしてさらに4～５分焼きます。身が縮んで火が入っていれば皿に盛り付け、煮汁が残っていれば上からかけます。

６．トマトのサラダ（トマト、塩、パセリなど） などを別に添えて出来上がりです。