TSURUYA

作り方

１．いわしの頭、内臓、しっぽを取ります。キッチンバサミを使うと簡単に出来ます。腹の中をよく洗い、ウロコをしっかりと落とします。水気を切ってキッチンペーパーで水分を取ります。塩4g振りかけ、10分程置いてなじませます。

２．１を軽くキッチンペーパーでふき、表面の塩を取ります。ビニール袋に入れ、オリーブオイル大さじ4加えます。（タイムなどを好みで一緒に入れます。）

３．大きめの鍋に湯を沸かし、２を袋の中に湯が入らないように注意しながら沈めます。上から皿などをのせて、湯の中に沈んだ状態にします。（袋の口は外へ出しておきます。）
鍋底にビニール袋がくっつくといけないので、鍋底とビニール袋の間にキッチンペーパーを入れておきます。

４．静かに沸くくらいの火加減にして40分間加熱します。

５．湯から取り出し、水に浸けて冷まします。冷めたら冷蔵庫で保存してください。

６．冷たいままレタスなどの生野菜や、すこし焼いた玉ねぎ、パプリカなどを添えてサラダにします。表面をすこし焼いて（フライパン又は焼網）香ばしくしてから食べるのもおすすめです。油分と塩分はあるので、バルサミコ酢又は普通の酢などすこしかけるとよいです。