TSURUYA

作り方

１．米は炊く３０分前にとぎ、ざるにあげておきます。鶏肉は一口大に切り、えびは背わたを取り、いか、たこ、かになどは食べやすく切ります。あさりは砂抜きをしきれいに洗います。玉ねぎ、にんにくはみじん切り、トマトは１㎝角に切り、ピーマン類は食べやすく切ります。

２．フライパンまたはパエリア鍋にオリーブ油大さじ１を熱し、えび、いか、たこ、あさりを入れ軽く炒め、ワインを加えふたをして、貝の口が開くまで蒸し焼きにし取り出しておきます。

３．２の蒸した汁と湯を合わせて３カップにし、鍋に入れて煮立て、サフランを入れて色を出し、充分色が出たら固形スープの素を加えます。

４．２のフライパンで鶏肉を炒め焼き色をつけ、ピーマン類も加えサッと炒め、取り出します。

５．４のフライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、にんにく、玉ねぎを入れて炒め、香りが出たら米を加え炒め、米の表面が透き通ったらトマトを加えて混ぜ、３のスープを注ぎ強火で煮、煮立ったら塩、こしょうで味を調え、鶏肉とピーマン類を戻し入れ、アルミ箔で覆い弱火で約１５分炊きます。

６．５に２のえび、いか、たこ、あさりを戻し、再びアルミ箔をかぶせ約５分炊きます、(かになどを入れる場合はこの時に入れるとよいでしょう)

７．出来上がったら、パセリをふり、レモンのくし切りを添えます。