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なすとトマトのマリネ

熟れたトマトを塩と砂糖と酢で和え、揚げたなすを漬けておきます。 作ってすぐより一日おいたほうがおいしいです。よく冷やして召し上がって下さい。

材料 (6人分)

メイン食材なす、トマト

なす・・・1袋(5本)370g
塩・・・少々(0.2g)
熟れたトマト・・・500g


・塩・・・小さじ1/2(2g)
・砂糖・・・大さじ2(30g)
・穀物酢(普通の酢)・・・大さじ4(60g)

お好みで大葉・・・5枚
又はイタリアンパセリ・・・少々

作り方

1.トマトを洗い大きめの乱切りにしてボウルに入れAの調味料で和えておきます。

2.揚げ油を180℃ぐらいに熱し、乱切りにしたなすを揚げます。塩少々(0.2g)をふっておきます。

3.揚げたなすを1のボウルに入れ粗熱がとれるまでそのままおきます。

4.冷蔵庫でよく冷やします。食べる時にお好みで刻んだ大葉、イタリアンパセリなどをふりかけます。

※小魚に粉をつけて揚げ一緒に漬けておいてもおいしいです。

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