TSURUYA

作り方

１．玉ねぎ（５㎜スライス）とにんにくスライスを無塩バターで少し色付くまで炒めます。にんじん（乱切り）、エリンギ（縦１/２～１/４）を加え、ひと混ぜしてから耐熱容器にあけ、その上にこしょうをふった肉に小麦粉をまぶしてのせ、２００℃に予熱したオーブンで４０分焼きます。（分量の小麦粉は全て使います。残ったら上にふりかけておきます。焼いている時、周りを焦がさないよう途中で１回混ぜます。）

２．赤ワインを煮詰めて８０ｃｃくらい（１００ｃｃでもよい）にします。（強火で煮詰めると周りが焦げるので注意して下さい）

【牛肩ロース肉シチュー用、豚肉カレー用の場合】
３．オーブンで焼いた肉を野菜ごと鍋に移し、煮詰めた赤ワインと水３００ｃｃを加えて肉がやわらかくなるまでふたをして煮ます。牛スネ肉の場合、圧力鍋でも１時間３０分ぐらいかかります。（焦がさないよう途中で鍋をゆする、混ぜるなど注意して下さい）

４．肉がやわらかくなったらシチューのルウ１/８箱（１かけ）を入れて、一度沸かし出来上がりです。

【とりもも肉、手羽元の場合】
（とりもも肉は皮目を上にして並べてオーブンに入れます）
３．肉はやわらかくなっているので鍋に移し、煮詰めた赤ワインと水２００ｃｃを加え一度沸かします。シチューのルウ２/８箱（２かけ）を入れ、もう一度沸かして出来上がりです。

【付け合せ】
・粉ふきいも
・ブロッコリー（ゆでたもの）
・かぶのグラッセ（さっと湯がき、バター、砂糖で少し炒め煮する）など