TSURUYA

作り方

１．デコポンの皮をむいて白いすじを取り、うす皮も取れる部分は取って身だけにします（取れるところだけ取ればよいです）。

２．身の重量を量ります（汁が出てしまったら汁も一緒にします）。身の重量の約半量のゼリー液を作ります。

３．身の重量が600gの場合は、水200㏄、白ワイン100㏄、砂糖９０gを鍋に入れ沸かします 。弱火で１分程加 熱してアルコールを蒸発させます 。ゼラチンパウダー1.5パック（7.5g）を加えよく溶かし、デコポンの身を加え30秒程加熱します。

４．デコポンの皮（黄色い表皮のみ）のすりおろし小さじ１/2を加えてよく混ぜ、ガラスの器に盛り、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして固めます。

〈デコポンを器にする場合〉
１．上１/3を切ってふたにします。

２．下２/3の皮の内側にぐるりと一周包丁目を入れ、スーンで身を取り出します。汁 が出 てしまうの で 汁も回収し、身を一口大にほぐし、あとは同様にしてゼリーにします。

※デコポンの器にゼリーを詰める時はゼリーをボウルに移して冷水にあて、ゼリーが固まってきてから詰めるとうまくいきます。

※食べるときにふたの部分を絞ってジュースをゼリーにかけて食べると香りもよく更においしくなります。