TSURUYA

作り方

〈白桃のコンポート〉
１．Ａを沸かし、よく洗った桃（皮付）を入れ中火にします。沸いてきたら弱火にして紙で落としぶたをして7～8分煮ます。そのまま粗熱がとれるまで置いておきます。

２．桃を取り出し煮汁を沸かし、水でふやかしたゼライスを煮汁300ccに対して １パック（5g）の割で入れ、よく溶かします。粗熱をとってから冷蔵庫又は氷水で冷やし固めます（㊟桃の煮汁は半量をゼリーにして半量を2度3度と使い回すと、香り、味ともに濃くなりさらにおいしくなります）。

３．桃の皮をむいてゼリーと一緒に盛り付け、アイスクリームがあれば添えます。ここにフランボワーズ（木苺）のソースをかけるとピーチメルバというデザートになります。

〈桜桃のコンポート〉
Ｂを沸かし、枝をとったさくらんぼ（面倒でなければ種も取る）を入れ沸かします。5分程弱火で煮てそのまま粗熱がとれるまで置いておきます。実と汁に分け、煮汁を沸かして弱火で5分程煮詰め、片栗粉5gでとろみをつけ、実を戻し冷まします。器に盛り付けアイスクリー ムを添えて召し上がって下さい。