TSURUYA

作り方

１．小鍋に適量の湯(８００㏄位)とＡ、鶏むね肉を入れてゆで、ゆであがったら粗熱を取り、鶏肉の皮は除き、身を細かくほぐします。ゆでたスープはとっておきます。
　　
２．フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒め、透き通ってきたら１の鶏肉を加え、塩で味を調えます。
　　
３．じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切って耐熱容器に入れラップをし電子レンジ(６００Ｗ)に７～８分ほどかけやわらかくし、熱いうちにつぶしておきます。

４．別のフライパンに１でとっておいたスープ３００㏄を入れ弱火にかけ、強力粉を少しずつ入れて混ぜ、固まってきたら３のじゃがいもを少しずつ加え、１のスープ５０～１００㏄位を少しずつかけながら、焦げつかないように混ぜ合わせます。
　　
５．生地がフライパンにくっつかなくなったら火からはずし、冷まします。
　　
６．５がさわれる程度まで粗熱がとれたら、１２等分に分け丸く平らにし２の鶏肉をのせて包み、円錐形の形に整え、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
７．１６０℃位の低温の揚げ油に６を入れ、転がしながらきつね色になるまでゆっくりと揚げます。