TSURUYA

作り方

１．いわしの頭を切り落とし腹を開いて内臓を取ります。キッチンバサミを使うとまな板を汚さずに済むので楽です。流水でよく洗い、背骨に付いている血合いもよく流します。魚がちょうど入るぐらいの鍋に入れます。

２．梅干し、酢、しょうがを入れ魚が浸るぐらいの水を入れ、ふたを少しずらしてかぶせて煮ます。途中でひっくり返し、ふたを半分ぐらいにして水けが深さ５mmぐらいになるまで煮ます。皿に盛り、刻んだ大葉を上からかけます。

※Ⅱの砂糖、しょうゆを入れる場合も同様です。