TSURUYA

作り方

１．小鍋にＡを入れ、沸かした所に鶏のささみを入れもう一度沸かします。沸いたらささみをひっくり返し、ふたをして火を消しそのまま5分置きます。

２．5分したらもう一度火をつけ、沸いたらささみを取り出し、手でさいてほぐし身にします。この時かたい筋を取り除きます。

３．マヨネーズ60gと卵黄1個をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜます。オリーブオイルを少し加え泡立て器でよく混ぜる、更にオリーブオイルを少し加えては混ぜるという作業を繰り返しながら、オリーブオイル全量を加えます。

４．アボカドを縦半分に割り、種を取り出し身をスプーンですくって３のボウルへ入れます。２のささみのほぐし身も３のボウルへ加え、塩少々振りかけ、全体を軽く和えます。

５．４をアボカドの器に盛り付け、完熟トマトを添えます。ささみをゆでたガラスープ、卵黄を取った後の卵白は使いませんので、他の料理（スープなど）に使って下さい。

★自家製のマヨネーズを作るのは、最初にうまく乳化させるのが難しいのでスタートに出来合いのマヨネーズを使うと簡単です。
〈自家製マヨネーズ〉卵黄1個で100cc以上の油を乳化させることが出来るので、油を更に加え続けてもよいですが、その時はマスタード、途中でマヨネーズがかたくなってきたら酢を加えて下さい。あと塩も途中又は最後に加えて下さい。うまく乳化させることが出来れば、あとは自分の好みで柑橘の汁を入れたり、皮をすりおろして香りをつけたり、塩気の強い漬物（たくあんや福神漬など）の汁をよく絞って加えてみたり、自由にいろいろなことが出来ます。