TSURUYA

作り方

〈鰆のレモン焼き〉
１．鰆にＡの塩をします。全ての材料がちょうど入るくらいの大きさのフライパンで鰆を皮目からオリーブオイル大さじ1を使って焼きます。レモンうす切2枚、ローリエ1枚も一緒に入れます。ローリエは焦げやすいので香りが出たら一度取り出しておきます。

２．皮目に少し色が付いたらひっくり返し、新玉ねぎを入れＢの塩を振ります。更に砂出しして洗ったあさりを入れローリエを戻し、水大さじ2 加え、ふたをします。中に蒸気がこもりあさりが開くまで待ちます。

３．あさりが開いたら魚を取り出し皿に盛り全体を軽く混ぜ、盛り付けます。煮汁を上からかけます。

〈豚ロース肉のレモン焼き〉
豚ロース肉（ソテー用）をレモンのうす切と一緒に 焼きます。片面焼いてひっくり返したらバターを加えるとバターの水分で蒸し焼きにされるのでふっくら仕上がります。フライパンのすき間には新玉ねぎを入れてバターが焦げるのを防ぎます。国産レモンがなければメイヤーレモン、又は輸入レモンの表皮をうすくむいて使って下さい。

１．豚肉の両面にＡの塩こしょうを振ります。

２．フライパンを熱し、油大さじ1加え豚肉を焼きます。一緒ににんにく1/2片×2個、レモンのうす切2枚、ローリエ1枚も加えます。

３．豚肉に色が付いたらひっくり返し、新玉ねぎを加えＢの塩を振りかけます。バター10g加えふたをして弱めの中火にし、蒸し焼きにします。

４．肉に火が通ったら皿に盛り付けます。別にゆでたスナップえんどうを添えます。