TSURUYA

作り方

１．かつおと昆布の天然だしパック２パックと水400ccを鍋に入れ火にかけ、沸いたら弱火にして7～８分煮出します。

２．１の出汁200ccに対してわりした60cc 加えて八方だしにします。１のだし200ccで3人分ぐらいです。多い分は煮物に使ったり、付け合わせの野菜を余分に揚げて野菜を浸しておいて後日召し上がったりして下さい。

３．かれいを軽く水洗いして水分をふきとり塩少々（1.4g）振りかけ、しばらく（５分程）おいておきます。

４．油を160℃に熱し、３のかれいに片栗粉をしっかりまぶして揚げます。水分を少し蒸発させるようにゆっくり中までしっかり揚げます。骨付の魚はしっかり揚げてもひからびてしまうことはありません。揚げ足りないと生臭くておいしくありません。

５．油温を少し上げ（180℃くらい）、なすの乱切り、れんこんのうす切、しめじ、ししとうなどを素揚げします。バットに上げてよく油を切り、４のかれいと供に皿に盛り付けます。

６．２の八方だし汁を全体にかけ、大根おろしとしょうがのすりおろしを添えます。だしをきちんと取ると一味違います。