鮭とじゃがいものポシェ マヨネーズバターソース
調理時間 
人数 ３人分- 野菜
- お魚
- 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ
じゃがいもをゆでた鍋に鮭を入れ、その鍋の余熱で魚に火を通す料理です。溶かしバターとマヨネーズで作ったソースはベアルネーズソースのようなブールブランソースのようなソースです。
材料
●鮭…70g×3切
●塩…2g
Ａ
●じゃがいも…240g 2cm厚に切る
●塩…1g
B
●玉ねぎ…40g 5mm輪切り
●ほうれん草…1/2束
●溶かしバター…40g
●マヨネーズ…40g
●長ねぎ みじん切り…大さじ1
●塩…2g
Ａ
●じゃがいも…240g 2cm厚に切る
●塩…1g
B
●玉ねぎ…40g 5mm輪切り
●ほうれん草…1/2束
●溶かしバター…40g
●マヨネーズ…40g
●長ねぎ みじん切り…大さじ1
作り方
１．鮭に塩を振りかけ、置いておきます。
２．Aを鍋に入れ、水を加え、じゃがいもをゆでます。火が通ったらBを加え、一度沸かして火を止めます。
３．鮭に出てきた水をペーパーでふきとり、２の鍋に入れて 15分程そのまま置いて余熱で火を通します。
★鮭にかぶるくらいの湯がない場合は湯を足し、一度沸かしてから鮭を入れてください。
４．ボウルにマヨネーズを入れ、泡立て器でかき混ぜながら溶かしバターをすこしずつ加えてソースを作ります。混ぜにくい時は、３の鍋の汁を小さじ1入れてください。長ねぎのみじん切りを加えてソースの完成です。
５．じゃがいもと魚、野菜を盛り付け、ソースを添えます。
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