材料

作り方

１．牛もも肉を7mmくらいの厚さに切ります。スライ スした肉に45度の角度で肉の厚さの半分くらいまで切れ目を入れます。ひっくり返して、同じように切れ目を入れます。
このように包丁を入れておくと、じゃばらに切れ目が入ってやわらかく食べ易くなります。塩を振って小麦粉をまぶします。

２．Aのバターでにんにくスライスと玉ねぎを炒め、塩を振ってやわらかくなるまで炒めて皿にあけておきます。

３．Bのバターをフライパンに入れ加熱し、バターが溶けてぶくぶくしてきたら１の牛肉を入れ、表裏色が変わるくらいまで弱めの中火で加熱します。（中心は生でよい）皿に取り出しておきます。

４．３のフライパンにマッシュルームを入れ炒めます。２の玉ねぎを入れ全体がなじんだら、赤ワインを入れ沸騰させます。デミグラスソースのルゥ、水を加え一度沸かします。

５．４のソースの上に３の表面だけ焼いた肉を乗せふたをしてすこし蒸らす感じで加熱します。すぐに火が通るので火を消して、味がなじむまですこし置いて（1分くらい）皿に盛り付けます。パセリをふりかけます。
★もも肉は強い火でジュッと焼くと、肉が縮んで堅くなるのでこのようにゆっくり火を通すとよいです。