作り方
1.長芋の皮をむいて、おろし金ですりおろします。
2.1に卵白とAの水溶き片栗粉を入れ、はしでよく混ぜます。
3.ラップの表面に油を塗って茶碗の上におき、上から2の生地を1/2量入れてかに肉などを入れ、ラップの端を持ち上げまとめてねじって留め茶巾絞りにします。(生地が外に流れないようにする)
4.鍋に湯を沸かし、3の茶巾に絞った生地をラップごとゆでます。静かに沸く火加減で6~7分、途中ひっくり返しながらゆでます。
5.Bを火にかけ5分程煮て、吸物のだしをとります。
6.4のしんじょを椀に入れ、5のだしを張り、色どりにゆでた細ねぎを飾ります。